基本营养物质(糖类油脂蛋白质).ppt

葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 果果 糖糖 C6H12O6 一、糖类一、糖类 蔗蔗 糖糖 C12H22O11 麦芽糖麦芽糖 C12H22O11 淀淀 粉粉 (C6H10O5)n 纤维素纤维素(C6H10O5)n 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 互为同分异构体互为同分异构体 互为同分异构体互为同分异构体 n n值不同，二者不值不同，二者不互为同分异构体互为同分异构体 组成元素相同组成元素相同 C H O(一）葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 1、物理性质：、物理性质：白色晶体，溶于水，有甜味。白色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：(1)生理氧化反应生理氧化反应：C6H12O6+6O26CO26H2O (2)特征反应特征反应（i）与）与银氨银氨溶液溶液Ag(NH3)2OH反应：反应：现象：现象：结论：结论：试管壁上有试管壁上有光亮光亮的银镜的银镜出现出现 葡萄糖在葡萄糖在碱性碱性加加热条件下，能从热条件下，能从银氨溶液中还原银氨溶液中还原出单质银，是一出单质银，是一种种还原性还原性糖。糖。实验探究实验探究 取一试管配取一试管配制银氨溶液然制银氨溶液然后加入少量葡后加入少量葡萄糖溶液，水萄糖溶液，水浴加热浴加热,观察现观察现象。象。(ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：现象：试管中试管中生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。结论：结论：碱性碱性条件下加热时，葡萄糖条件下加热时，葡萄糖 2 2 可与新制的可与新制的Cu(OH)2反应反应 +1+1 产生砖红色产生砖红色Cu2O沉淀沉淀,葡葡 萄糖是还原性糖。萄糖是还原性糖。实验探究实验探究 取少量葡萄糖取少量葡萄糖溶液，加入少溶液，加入少量新制的氢氧量新制的氢氧化铜化铜,加热煮加热煮沸沸,观察现象。观察现象。(二)蔗糖:1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：（1）现象：）现象：结论：结论：（2）现象：）现象：结论结论 蔗糖蔗糖无无还原性还原性（麦芽糖具有还原性）（麦芽糖具有还原性）蔗糖水解有葡萄糖蔗糖水解有葡萄糖生成生成 出现出现砖红色砖红色沉淀沉淀 实验探究实验探究（1）取少量蔗糖溶液，）取少量蔗糖溶液，加入少量新制的氢氧化加入少量新制的氢氧化铜铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。（2）取少量蔗糖溶液，）取少量蔗糖溶液，加入加入35滴稀硫酸。加滴稀硫酸。加热后向该试管中加氢氧热后向该试管中加氢氧化钠溶液调节溶液化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜制的氢氧化铜,加热煮加热煮沸沸,观察现象。观察现象。没有变化没有变化 二、蔗糖二、蔗糖 ：演示对比实验：演示对比实验：20%蔗蔗 糖溶液糖溶液 新制氢氧化铜溶液新制氢氧化铜溶液 无现象无现象 蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸 NaOH 中和酸中和酸 产生砖红产生砖红色沉淀色沉淀 新制氢氧新制氢氧化铜溶液化铜溶液 结论：结论：蔗糖蔗糖无无还原性还原性,（麦芽糖具有还原性）（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成 1、物理性质：、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。无色晶体，溶于水，有甜味。2、化学性质：、化学性质：反应原理：反应原理：C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化剂催化剂 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 （三）淀粉（三）淀粉 1、物理性质：、物理性质：白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水 2、化学反应：、化学反应：(1)特征反应特征反应(2)无还原性（纤维素同）无还原性（纤维素同）(3)水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂）硫酸作催化剂）思考：思考：1、如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？如何证明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何证明淀粉部分水解？如何证明淀粉部分水解？2、如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液变蓝色 取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成加热至沸腾，有砖红色沉淀生成 二、油脂二、油脂 1 1、定义：、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。物脂肪。油脂是混合物。2 2、物理性质：、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。3 3、化学性质：、化学性质：水解水解 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应皂化反应 三、蛋白质三、蛋白质 化学性质：化学性质：（1 1）水解水解生成氨基酸生成氨基酸 天然蛋白质水解的产物是天然蛋白质水解的产物是 氨基酸氨基酸 （2 2）与硝酸的反应与硝酸的反应 加热时加热时,硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄(蛋白质的颜蛋白质的颜色反应色反应)鉴别某些蛋白质鉴别某些蛋白质 （3）蛋白质的灼烧）蛋白质的灼烧 蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质鉴别蛋白质 （2 2）（）（3 3）是蛋白质的特征反应）是蛋白质的特征反应 二、基本营养物在生产、生活中的应用二、基本营养物在生产、生活中的应用 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 存在存在 葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水主要存在于水果、蔬菜和血液中；果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜主要存在于甘蔗和甜菜中；中；淀粉淀粉主要存在于植物的种子主要存在于植物的种子和块茎中；和块茎中；纤维素纤维素主要存在于植物的茎、主要存在于植物的茎、叶和果皮中；叶和果皮中；各种植物和种子，各种植物和种子，动物的组织和器官动物的组织和器官 存在于一切存在于一切细胞中细胞中 功能功能 动植物所需能量的重要来源动植物所需能量的重要来源 脂肪可以给动物活脂肪可以给动物活动提供能量，保持动提供能量，保持体温，保护器官。体温，保护器官。油脂能保证机体的油脂能保证机体的正常生理功能正常生理功能 蛋白质是人蛋白质是人类必需的营类必需的营养物质，也养物质，也可用在工业可用在工业上。上。1.1.将淀粉水解，并用新制的将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：的主要操作是：加热；加热；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH）2悬浊液；悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是作的先后顺序排列正确的是 ()()A B C D B 能力提高能力提高 能力提高能力提高 2.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。为了碘水。为了 鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适 的试剂，将其填入相应的括号中。的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （）(2)食盐溶液食盐溶液 （）(3)淀粉溶液淀粉溶液 （）(4)鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 （）A C D B【知能达标】掌握葡萄糖掌握葡萄糖、淀粉的检验淀粉的检验，蔗糖蔗糖、淀粉淀粉的水解的水解。掌握油脂性质掌握油脂性质 掌握蛋白质的性质及检验掌握蛋白质的性质及检验。