2023年上兵伐谋 我的创业策划餐饮业.doc

上兵伐谋：我的创业筹划－－餐饮业(欢送大家指点) 由于本人文字驾御能力有限，筹划书和创业过程有不详尽之处，还请天涯网友指出和原谅。 　　 　　3年前大学毕业，和同窗结伴南下广东，深圳、中山、广州几经工作变动，目前在一家港资企业任网络管理一职。 　　 　　工作早九晚五，日复一日，上进之心逐日消沉，两月前一场酒醉，突然感慨青春短暂稍纵既逝，随即萌生创业念头。 　　 　　几年工作，一直在工厂企业，对中层打工人群消费特点相对熟识，所以想开一家针对此类人群开设一家饭店。 　　 　　 　　地点：1 选择一个工厂数量较多、相对完善开发区 　　 2 选择一个新建的开发区，或者潜力巨大的开发区。 　　分析：1 2的市场考察我只能在星期六和星期天的时间段内进行，目前已经考察了1个镇区的3个开发区，暂时还没有满意的地点。 　　 　　 3 选择目前我正在工作的开发区 　　分析：我身处的这个开发区的规模比拟小，我公司算是比拟大的企业，也只有2600人左右，相邻的一家工厂仅800人左右，人数200左右的小作坊工厂有4 5家，整个开发区一公里外有一个3000人数的大村落，几个企业人数加在一起估计4000人左右，均是食宿全包。 小作坊工厂的工人主要是本地人为主，外地打工者集中在两个大厂，外地人口有80%多一点〔这个数据是比拟准确的，因为我负责企业考勤人事系统〕，外地人主要集中在湖南 四川 湖北 江西 河南5个省份〔按人数顺序〕。其实只能珠三角打工人口也是主要集中在这5个省份，只是局部地区某个省人数比拟多而已。 　　 目前在开发区的主街上有5家饭店〔其实也只有一条街，街的尽头连着本地村落〕，三家消夜排挡。5家饭店全部集中在以企业职工宿舍出口为中心的半径100内，其中三家饭店营业面积在40--50平米左右，日均营业额在800左右，其余两家营业面积在20平米左右，日营业额在5 600元左右，〔含早餐〕，三家消夜排挡日均营业都在800以上，3家排挡距离职工宿舍较远，处在200米 400米 600米的位置，排挡主要经营小菜 啤酒为主，其中啤酒销量至少占日营业额的60%。排挡的背景音乐、装修布置参照了露天酒吧模式，本地人年轻人开着摩托车也喜欢来此消费，本地人和外地人消费量各占一半左右。 　　 由于我公司是制衣行业，女工较多，在饮食消费上相对弱于其他开发区。 　　 在饭菜口味上，5家饭店主要是经营川菜和湘菜为主，只有一家粤菜饭店，这一点也恰恰应证了外省地区人口的多少，湖南 四川 湖北 江西 河南5个省份，其中除河南外，4省人口都偏爱吃辣。 　　 通过观察，发现酒菜每桌次的消费金额在12元/人，快餐在3元/人，这个和开发区整体薪金水平有直接联系。我公司：普通工人底薪在600元左右，加班有加班费，但也很难突破1000元。中层工人都有1000---3000元不等，是酒菜和排挡消费的主力军。 　　 　　吃酒菜和排挡人数主要集中3--6人一桌。 　　 　　通过我身处开发区的观察，个人感觉起码周围开发区应该和这个开发区的区别应该不是很大。 　　 　　所以针对别的考察市场所注意的问题 　　1 开发区有多少工厂？ 　　2 每个厂大概有人数多少？男女比例大概是多少？ 　　3 厂内食宿质量如何？ 　　4 上下班时间及晚归时间？ 　　5 分析什么顾客来饭店吃饭？ 　　 A 请客的居多？ 　　 B 公司饭菜质量太差？来此改善口味？ 　　 C 喝酒消遣？ 　　 　　6 最好了解顾客的籍贯分布 　　7 现状下的口味偏好 　　8 估算市场的人均消费额是多少？顾客群的薪水情况是什么？ 　　 　　9 目前有几家饭店？以及他们的生意状况是如何？ 　　10 考察生意好的饭店的成功所在关键点： 　　 a 是饭菜质量？ 　　 b 是效劳质量？ 　　 c 是环境质量？ 　　 d 是地点起到关键作用？ 　　 e 还是人际关系起到关键作用？ 　　11 估算竞争对手的每日营业额是多少？ 　　12 去竞争对手的饭店考察一次，根据他们的饭菜用料和份量，估算他们的利润 　　 　　13 观察每桌顾客的人数，算出主要顾客群人数？ 　　14 目前饭店经营的主要菜系是什么？湘菜？川菜？还是粤菜？还是特色菜？ 　　昨天下午朋友开车带我到11公里以外的xx村开发区,朋友说这个开发区有新盖的铺面,已经约了老板下午来谈一谈,走到开发区,铺面老板还没到,我趁机转转,大概观察了一下,这个开发区主要是以制衣厂为主,规模都不是很大,根据我朋友提供的信息,最大的一家企业职工才800人左右,其余都是200 300人左右的小型企业,把目前企业人数加在一起估计3000人左右,整个开发区也不是很大,区内一条主干道连接交通大道,主干道的工厂两侧都商店、饭店、话吧等等一些店面,属于一个小市场。 　　 　　 其中最大企业的厂门口一侧20米处,有正在修建的铺面房。共计8间房,每间房间大小一样,呈长方形,长11米,宽4米。 　　 房东老板来了以后,向我介绍了铺面的租金情况: 　　 1 每月900元 　　 2 押金3000元,房租半年一交(即4500元)。 　　 3 至于房子内部装修全部归我个人出资去搞,要牵扯到房屋主体构 架的装修,要经过他的同意。 　　 4 铺面后边要盖一个两曾的出租住宅,如果做饭店,烟囱要高出后边的出租楼。后边的出租屋高是6米。 　　 5 水电到位,室内水电自己搞。 　　 6 厨房约12平米左右,含一个小卫生间。 　　 7 营业厅铺地板砖,其余的自己搞(包括灯光)。、 　　 8 合同一签三年。 　　 　　 房子交工日期是6月底,如果现在定下来,就要提前交付3000元押金,交工日期统一签定房屋租聘合同。老板可以帮助办理各项证件。 　　 　　由于我对该市场还没有做系统的调查,只是一个初步的了解,因为昨天是星期天,工厂都放假,不是调查的好时机。我把一份调查书给我朋友,因为他在这个开发区上班,他让他按照我给我做一个详细的市场调查。这样起码给以给我节省大量的时间,我可以利用放假的或者夜晚去调查一些关键的选项。 　　 　　关于房屋的排污问题,水电价格、市场管理费用、卫生费,老板也给我做了一些介绍。 　　 　　说实话,初步印象,我对这个地点还不是很满意,原因有以下几点: 　　1 附近都是制衣厂,厂里都是以女工为主,女人在饮食消费上一般 都是“重零食,轻正餐〞,在酒菜方面的消费力不是很强。 　　2 本来都已经有4家饭店,目前又新添加了8家店铺,离厂门口这样 近,又特别适合做饭店,估计将来做饭店的有3家。这样的话, 会出现僧多粥少的局面。 　　3 这个开发区主要是小工厂为主,成长性还是个未知数。 　　4 老板开出的条件很苛刻,押金3000,房租4500,然后我还要自己 搞室内水电,水池、6米烟囱、瓷片、营业装修等等问题。单单 在房子上,这样的小饭店我就要投资10000多元。也就是说,初 期固定投资本钱有点高。 餐饮业是不可能一网全收的，要有自己的风格。 　　 　　是的，这位朋友说的很正确“不可能一网全收〞。 　　 　　目前我正陷入这样的苦恼。首先从我的饭店定位谈起： 　　 　　1 投资一个针对外地打工者为主消费群的饭店 　　2 整体投资不是高，预计在3--4万之间，营业是桌台数是10张左右。 　　3 菜肴方面想以：川菜〔比拟常见的菜式〕+特色菜〔招牌菜和阶段推出特色菜〕 　　 　　优点：1 比拟集中，一般开发区离闹市区比拟远，打工者在餐饮上喜欢就近消费。 　　 2 竞争对手一般文化层次不高，在筹划、管理、营销手段等方面明显欠缺。 　　 　　缺点： 1 消费力不强，属于中低档消费，利润比拟低。 　　 2 本人非厨师出身，对厨政管理方面，了解太少。而且要聘请厨师、效劳员等，相对那种“家庭作坊〞式饭店来说，本钱较高。 　　 　　 饭店菜肴分析： 　　 1 四川菜是以麻辣为主，适合湖南 四川 湖北 江西几个打工大省的人群口味。制作川菜的主料相对廉价，所以价格也不贵，属于群众消费，符合打工一族消费特点。 　　 2 推出本店招牌菜，目前有两三种选项，暂时还没有确定具体哪个。招牌菜想以“零利润〞为销售策略，“价格低、味道好〞容易传出口碑，并以带动其他菜肴的销售。 　　 　　 3 定期推出一些特色菜进行宣传，如果市场反映良好，就列为常用菜。特色菜以：收集一些各地有特点的、不常见的菜式〔也可风味小吃、也可甜食小点〕为主。让顾客感觉新鲜、好奇、味道独特。 　　 　　 定位介绍完以后，我来谈谈我的困惑。 　　 　　 目前饭店主要分两种： 　　 1 买“正餐〞的饭店。主要是以中餐〔中午11点30--下午2点〕、晚餐(6点--8点〕，这两餐酒菜消费比拟高，其中晚餐营业额要占到60%多。宵夜也卖，但主要是卖“汤粉、炒粉、面类〞为主，酒菜消费不高。 　　 　　 2 买宵夜为主的饭店。〔饭店风格有点模仿酒吧，饭店装修突出灯光和音响〕 每天晚上7点左右开始营业，一直到凌晨2 3点才打烊。主要是买“小菜、甜食、啤酒为主〞。消费群主要针对“消夏、娱乐〞为主的人群。其中啤酒消费可占营业额的50%还多一些。 　　 　　第1种饭店营业时间长，但营业额却没有第二种饭店多。 　　 　　我在想，怎么样可以两者兼有之。 　　 　　郁闷中。。。。。。 　上文更正： 　　 　　优点：1 人口比拟集中，一般开发区离闹市区比拟远，打工者在餐饮上喜欢就近消费。 　　　　 2 竞争对手一般文化层次不高，在筹划、管理、营销手段等方面明显欠缺。 　　　　 　　　　缺点： 1 虽然消费人数多，但个体消费力不强，属于中低档消费，利润比拟低。 　　　　 2 本人非厨师出身，对厨政管理方面，了解太少。而且要聘请厨师、效劳员等，相对那种“家庭作坊〞式饭店来说，本钱较高。 　下边的文字，主要是对西式和中式快餐的思索。也希望创业版块的朋友多多参与讨论。 　　 　　 　　谈起中式快餐，很多人都喜欢拿“麦当劳、肯德基〞这两个洋品牌来做比拟，啧啧夸赞他们的“工业化、规模化、标准化〞是成功制胜的法宝，是中式快餐的软肋，开展的瓶颈。 　　　　 　　　　首先我不反对标准化，因为只有标准化才能是品质的保证，客户信赖的根底。 　　　　 　　　　但“工业化、规模化〞就值得商讨。 　　　　西式快餐相对中餐有天生的优势，就是制作流程少、制作简单的特点，再加上西方工业兴旺，所以西方人很容易把西餐制作进行“工业化〞改造。通过“工业化、规模化〞初级生产，然后把半成品送到分店，进行二次加工。西餐是这样的流程，中餐也一定要这样的流程才能走出来吗？很多人说这个就是关键。我不这样认为。 　　　　 　　　　我吃过几次“真工夫〞快餐，说实话，第一次走进去，我还以为是一家西式快餐厅，其经营模式、整体设计有明显模仿〞麦、肯“的味道，叫了一份套餐，吃起来味道一般般，没有给我留下很深的印象，效劳员也是持有那种“工业化〞式态度。如果把你面前的食品换成汉堡包，你一定觉得自己是在西式快餐厅。 　　　　 　　　　对，不错，他这样做是“标准化、规模化〞了，但中餐的根本----味道，却丧失了。 　　　　 　　　　我一直在考虑，中餐属于工艺烦琐的餐种，是不是根本不适合做西式快餐呢？或者说，我们还没有真正找到解决制作工艺繁琐的方法呢？ 　　　　 　　　　我经常去吃拉面，我发现西北拉面馆各个城市都有，而且还很多。你可以仔细观察，他们的店面呀，装修呀、厨具、服装呀，饭菜品种呀都很相近。并且几乎家家生意都很好。 虽然他们都是个体经营、家庭作坊模式的营业，但他们这些西北人已经把“西北拉面〞的品牌打出来了。 　　　　这个现象不是很偶然的呢？ 　　　　他们的成功之处有没有中式快餐老总借鉴和融合呢？ 　　　　难道为了学习西方，就要丢掉我们最根本的东西吗？ 　　　　为什么不能“既保持我们的风格和特点，又能把西式快餐的经