2023年酒店餐饮工作的自我鉴定.docx

此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。 酒店餐饮工作的自我鉴定 　　民以食为天，餐饮是酒店的灵魂所在，需要着重对待。今天小编就给大家分享一下工作的自我鉴定，供你参考 　　酒店餐饮营销工作鉴定 　　回忆2023年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创〞活动为契机，从促标准、讲质量、比素质、树形象做起，特别是在9月x日，酒店顺利通过评定委员会的验收，“四星〞，挂牌成功以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现标准化管理，进一步稳固“双创〞的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下： 　　一、圆满完成年度经营指标 　　按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为202351元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年方案1000万的129%。 　　从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322023元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。 　　二、顺利作好日常各项接待 　　全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高档宴席2789桌(26884人)，会议3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。 　　三、严格落实各项管理制度 　　1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展; 　　2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。 　　3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有〞目的性〞、〞实用性〞、〞时间性〞的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，在效劳进行中“一对一〞的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会 　　把当天效劳中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门局部员工的效劳技能得到很大的提高。 　　4、强化酒店的意识，自酒店开始创“四星〞以来，部门就要求所有员工，提高认识，以自己是一名高酒店的一员而自豪，在工作中努力在对客效劳的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质效劳，实现自我价值为效劳宗旨。 　　四、发动群众实现全员营销 　　在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等时机，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，部门局部员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化效劳，部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店工程。比方，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室效劳。很多员工已具备宣传酒店的能力。 　　部门全年还做了很多的工作，比方经常的组织员工活动，活泼员工业余生活;关心部门困难员工，集体捐助有难同事;员工拾金不昧等，但在很多方面还存在缺乏，更需要总结和分析，促进下步工作。 　　一、内部管理有待加强 　　1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互宽容，防止类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。 　　2、部门物质管理需优化，比方餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;局部设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用;局部用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题，使部门在效劳接待中出现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，及时补充、修复、完善。 　　3、部门内部衔接不清晰，在接待中，经常出现工作失误，特别是吧台的效劳员，在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，用适宜的人来做适合事。 　　4、执行力有待强，局部管理人员办事效率不高，工作请示汇报不及时，工作协调不合理，导致部门很多工作处于 　　被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提高。 　　二、菜品开发不及时 　　酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜〞，菜品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合不默契。导致局部宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质效劳和美味的食品来吸引更多的宾客。 　　三、员工素质参差不齐 　　局部员工业务素质不精，效劳技能不熟，灵活性不强都直接影响了酒店的效劳质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质效劳的颈瓶。〞员工素质不高不是我们的责任，但提高员工素质是我们的责任〞，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素质。 　　四、酒店意识要加强 　　虽然酒店现在已经是挂了“四星〞的高酒店，但是，员工没有到达“四星〞级的员工，整体意识、效劳意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到表达和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但效劳是要提高的。在下步工作中从招聘入手，从入职培训开始，从部门情况介绍到正式上岗全过程上，来培养员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒店中工作。 　　以上是对部门全年的一个总结，在很多方面分析的不透，总结的深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改进，为下一年的更大丰收而准备。 　　酒店工作鉴定 　　一、调整经营措施，降低本钱费用。 　　1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修〞、“两手抓，两手都不硬〞的分散管理模式，握起拳头来，集中精力开展内餐经营。2023年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。 　　2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。2023年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，本钱率及亏损额度均比2023年下降。 　　3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在2023年度餐厅接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%，实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。 　　4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。 　　二、加强内部管理，提高效劳质量。 　　1、严抓效劳员的个性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。 　　2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 　　3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严重性。 　　4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。 　　三、合理改造硬件设施、设备。 　　1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会〞的成功接待提供了先决条件。 　　2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。 　　3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉创造了条件。 　　4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装点了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提高了包厢利用率。 　　四、加强团队协作，深化全局观念。 　　餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，屡次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾馆，效劳员工。 　　五、克服困难，顺利完成“东博〞接待。 　　“东博会〞对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工作，充分调发开工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。 　　六、存在问题。 　　1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。 　　2、散客销售力度缺乏。 　　3、菜肴创新能力欠缺。 　　4、包厢电器设备老化、破损严重。 　　5、正式员工年龄偏大，缺乏一线效劳人员。 　　6、效劳员的标准化、个性化效劳不能始终坚持。 　　七、年方案。 　　1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的标准管理。 　　2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。 　　3、加强管理，掌握好的管理方法，管理制度化，科学化。 　　酒店的自我鉴定范文 　　2023年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下，2023年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体效劳水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 　　一、经营分析 　　①.2023年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。 　　②.2023年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比2023年上半年有了明显的提高，效益提升率为12.8%，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。 　　二、接待工作 　　宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。 　　婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待方案，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴效劳中定员定位，要求效劳标准，保证接待圆满完成。 　　下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐饮部将在此根底上继续营销宣传，做好效劳的同时增