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幼儿均衡的营养与合理的膳食.doc
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幼儿 均衡 营养 合理 膳食
幼儿均衡的营养与合理的膳食 授课教师:教育系教心教研室杜继锋 授课班级:08学前教育(1)班 教学目的: 1.领会营养的涵义,巩固“六大营养素”的生理功能。掌握营养膳食的配制原则和膳食制度地合理制定。 2.能自我调整膳食结构,培养配制幼儿营养膳食的能力和探究学习的能力。 3.深刻体会到合理的营养膳食对幼儿成长的深远意义,走出营养误区,逐步形成健康的营养理念。 教学内容: 第五章是《幼儿的营养卫生》,教学要求有三个方面:一要明确“幼儿对营养的需要”,二要掌握“幼儿膳食的配制”,三要学会“注意饮食卫生,预防食物中毒”。根据教学实际需要,我大胆地对教材进行了重组,打破本章的结构框架,打乱本章的教学顺序,整合教学内容,以“课程是经验”的课程观为指导,尝试为本章设计教学活动分别是:《幼儿所需的三大热源营养素》、《幼儿所需的无机盐、维生素和水》、《幼儿能量的消耗与食物的营养成分》、《幼儿均衡的营养与合理的膳食》、《幼儿营养计算》、《食谱质量检测与评价》、《注意饮食卫生和预防食物中毒》。 教学重点:“六大营养素”的生理功能 教学难点:掌握幼儿营养膳食的配制原则 教学时数:1课时 教学方法: 问题教学法、纲要信号图式法、计算机辅助教学法、发现学习法、讲演法、讨论法、操作法、练习法、探索研讨法。 教学准备: 1.设备: 多媒体 2.教具: 课件、纯牛奶一盒 3.下园见习:参观幼儿进餐,分组完成“活动课七——幼儿一日食谱调查” ①组:市机关幼儿园 ②组:市机关幼儿园 ③组:市粮食局幼儿园 ④组:市粮食局幼儿园 4.学生观看CCTV-5《早安中国》——“减肥纪实追踪” 5.学生自学教材,获得粗浅知识,发现学习疑难 6.教师广泛征集来自学生的预习反馈,将学生学习的难点制作成生动形象的课件 教学过程 一、导入新课 学生观看影像资料,讨论图片中人物的营养与健康状况。结合课件,教师讲述营养与健康的关系。 ①营养不足导致健康水平下降 ②营养过剩导致健康水平下降 小结:营养均衡是健康的基础。 导入课题:幼儿均衡的营养与合理的膳食通过“表象策略”将言语形式的信息转化为视觉形式的信息,形象直观地表示出营养与健康的关系,从而导入课题。 二、 讲授新课 板书: 一、营养的涵义(播放课件“营养的涵义”): 营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程;也可用来表示食物中营养素(即营养成分)的含量的多少和质量的好坏。 1.分析概念: 教师用“表一”加以说明,帮助学生理解生物学上营养的理论涵义,即“营养过程四环节”之间环环相扣,不可脱节。 (播放课件“表一” 附后) 引导学生以牛奶为例讨论营养学上的通俗涵义,即“营养素的质量”。 (使用教具“牛奶盒”) 板书:生物学上“营养过程四环节” 营养学上“营养素的质与量” 2.创设情境,变式练习: ①流汗不喝水的减肥法科学吗?为什么? (水摄取不足,会造成缺水,影响健康,人体失水10%会产生酸中毒,失水20%以上即可危及生命。) (原理:播放课件“流水帐”) ②炒菜为何要放油?洗米为什么不能泡? (蔬菜中富含的脂溶性维生素在油中溶解,有利于人体吸收。 米富含水溶性维生素,在浸泡中易丢失,会导致维生素摄取不足,若长期缺失,会产生疾病,甚至危及生命。)(原理:播放课件“表二” 附后) 3.学生巩固营养概念并回顾各类营养素的生理功能。 联系实际生活,设置问题情境,引导学生不断地进行“变式练习”,促使既已习得的陈述性知识向程序性知识转化,进而主动调整观念,形成健康的营养理念。 小结:营养对幼儿的生长发育无论在形态、功能、智力上都会发生暂时和长期的影响。它既是保证儿童健康的物质基础,也是疾病后恢复的重要条件。保持幼儿良好的营养状况是最重要的保健措施。 承转:那么,幼儿所需的营养从何而来?(主要来源与于食物) 幼儿每天应该吃什么?怎样吃才合理?下面,请同学们自己从你的“一日三餐”当中去寻找配制幼儿合理膳食的规律吧! 板书: 二、幼儿合理膳食 1.配制营养膳食的原则 学生层层质疑,积极思考,深入讨论,不断发现原则: 说一说,一日三餐你都吃了啥? ① 食物6大类,每天都要有 即:谷类、蔬菜类、水果类、蛋豆肉类、奶类、油脂类。 比一比,你的一日三餐缺了啥? ② 食物有选择,搭配有原则 即:米面搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配、粗细搭配。 看一看,你的搭配合理吗? 归纳:(第一条原则)食物选配恰当 议一议,减肥成功的人是怎么瘦掉的?为什么有的人不见吃肉却只见长肉? (脂肪不断燃烧,释放能量转化为糖,因此减肥成功。糖摄取过量,贮存能量转化为脂肪,所以人变胖了。) ① 三大热源营养素比例恰当 蛋白质 脂肪 糖类 12~14% 25~30% 55~60% 想一想,比例中蛋白质最少,为什么我们却最重视蛋白质? (蛋白质不能由糖或脂肪转化而来。) (播放课件“三大热源营养素的转化”) 讲一讲,什么是优质蛋白质?为什么俗话说:“吃豆豆长肉肉,不吃豆豆不长肉”? (豆类蛋白质的营养价值接近于肉类,也属优质蛋白质。) ② 优质蛋白质比例恰当占50%以上 贴近生活、具有线索意义的问题,启迪学生层层深入的思考,让学生在不断地“质疑——析疑——解疑” 的过程中提高认识,在积极“动脑——动口——动眼——动手”的过程中归纳出配制营养膳食的原则。 想一想,为什么吃蔬菜还要讲究颜色? (颜色越深的蔬菜营养越丰富:绿色最佳,黄色次之,白色最次。) ③ 有色蔬菜比例恰当  占50%以上 归纳:(第二条原则)营养素比例恰当 谈一谈,你们家几乎每天都吃的两道家常菜?分析其烹调方法是否得当?幼儿膳食的烹调方法有何特点? ① 色香味俱佳 ② 品种多样化 ③ 煮出营养 ④ 符合幼儿年龄特点 归纳:(第三条原则)烹调方法恰当 算一算,冬季西瓜一斤3元,夏季西瓜一斤2角,冬季买四斤西瓜的钱,夏季能买多少西瓜? ① 多食时令蔬菜水果 ② 专款专用,收支平衡 归纳:(第四条原则)经费开支恰当 小结:配制营养膳食的“四恰当”原则 板书:“四恰当” 学生进一步巩固膳食配制原则 承转:现在,我们如何将这些冷冰冰的原则转变成香喷喷的食物呢? 拟制食 谱 板书:(二)拟制营养均衡的食谱 (播放课件“幼儿每日饮食金字塔”) 引导学生读图“幼儿每日饮食金字塔” 思考: 1.观察“幼儿每日饮食金字塔”谈谈你发现了什么? 2.为什么“幼儿每日饮食金字塔”这样建构? 分组讨论: 假如“幼儿每日饮食金字塔”结构发生改变,对幼儿的健康有何影响? (1)组 (2)组 (3)组 (4)组 归纳:“幼儿每日饮食金字塔”中各类食物的层次地位与面积比重的分配,是根据幼儿所需“六大营养素”的比例及其在各类食物中的含量而计算出来的。 小结:对!这正是营养计算的结果。营养计算是下节课的学习内容,它将精确的检测食谱的质量。那么,今天我们得先学会为幼儿拟制健康的食谱。 (播放课件“饮食看灯行”) “金字塔”各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。“金字塔”各种颜色是将食物按其热量及营养成分进行分类的。即:“红灯避口,黄灯浅尝,绿灯可食” 引导学生归纳:拟定科学食谱的依据 ①以标准米、面为主 ②保证充足的蔬菜 ③食物搭配多样化 ④季节性调整 板书:依据“幼儿每日饮食金字塔” 承转:根据食谱,我们非常清楚幼儿每天所要吃的食物。但是,幼儿一天应该吃几餐?每餐吃多少呢? 那么,就得由我们为幼儿制定合理的膳食制度。 板书:(三)制定合理的膳食制度 学生结合“幼儿一日食谱调查活动”,联系自己的饮食制度,讨论幼儿的合理膳食制度。 归纳:“三餐两点”、“定时定量” 早餐25~30% 午餐35~40% 晚餐30~35% 点心10% 板书:“三餐两点” “定时定量” 小结:用顺口溜的形式归纳“幼儿的饮食次数”,即:“早好午饱晚少,两点必不可少”。强调:两餐之间间隔4小时为宜。用形象的比喻说明“各餐热量分配”, 即:“早餐吃得象皇帝一样好 午餐吃得象平民一样饱 晚餐吃得象乞丐一样少” 启发学生结合参观调查、联系实际、讨论交流、形成制度。最后,教师以“生动的小结”帮助学生进一步强化“幼儿的膳食制度”。 三、 结束新课,课堂小结 教师总结: 今天,我们学习了《幼儿营养膳食与饮食健康》,同学们可将自己平时的饮食习惯与其相对照,看看你的“每日饮食金字塔”是四平八稳呢?还是摇摇欲坠?从而合理地调整自己的饮食。然而,将成为未来幼儿教师的我们,更重要的是将来能在“食字路口”为幼儿的饮食把关,让孩子们吃得开心、吃得安全、吃出营养、吃出健康。 课外延伸 : 1.根据“每日饮食金字塔”,为自己配制一份“一日三餐”的食谱 2.预习P99《营养计算》,并尝试对自拟的食谱进行营养计算 3.请上网查询,收集有关营养研究的新进展。 四、 板书设计 幼儿营养膳食与饮食健康 一、营养的涵义: 生物学上“营养过程四环节” 营养学上 “营养素的质与量” 二、幼儿合理膳食 (一)幼儿饮食配置的原则 1.食物选配恰当 2.营养素比例恰当 “四恰当” 3.烹调方法恰当 4.经费开支恰当 (二)拟制营养均衡的食谱 依据“每日饮食金字塔” (三)制定合理的膳食制度 “三餐两点” “定时定量” “间隔4小时” 教学后记 1.成功之处:本节课从学生实际出发,围绕学生的发展需要,在教学中注重激发学生的参与意识,充分发挥学生的主体性,创造条件让全体学生参与教学的全过程,在参与之中自主探索,各个层次的学生都有所收获。 2.不足之处:学生课堂探索与协作的时间不够充分。 3.灵感记录:师生互动中,学生探索能力表现突出,教师可大胆放手。 附: 营 养 过 程 四 环 节 反应营养 情况 摄取 消化 吸收 利用 不足 营养不足 营 养 不 良 √ 不良 √ √ 不好 √ √ √ 不完 营养过剩 ( 表 一 ) 维生素 缺乏 脂溶性维生素 水溶性维生素 VA VD VB1 VB2 VC 病 变 夜 盲 症 佝 偻 病 脚 气 病 溃 疡 、 炎 症 坏 血 病 ( 表 二 ) 11

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