2023年餐饮部经理工作计划范文.docx

餐饮部经理2023年工作参考方案范文 　　1、餐饮部效劳平安治理 　　在餐饮效劳过程中，效劳人员要留意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，效劳员更要提高警惕。 　　如客人饭酒过量，效劳人员应留意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和平安部，以防意外。 　　有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并按照要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。 　　在宴会或各种活动以后，效劳人员要检查有无留下火灾隐患。 　　2、厨房消费平安治理 　　不同意采购和使用腐朽、变质、不卫生的菜肴及食品。 　　厨房消费治理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品消费过程中防止生食品与熟食品，原料与成品穿插污染。 　　保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。 　　食品消费运营人员，每年必须进展健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品消费，运营人世间员也必须进展健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品消费、运营工作。 　　厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得消费不卫生的仪器和饮料。 　　厨房人员要留意平安操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。 　　各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时觉察和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的平安治理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。 　　厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能纯熟使用各种消防器材。 　　3、食品储存卫生治理 　　做好防霉、防虫、操纵温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒。减少外界要素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在征询题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。 　　对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验。 　　四、食品销售卫生治理 　　餐饮部效劳员要定期检查身体，一旦觉察有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育。 　　销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。