浅谈七大营养素对人体的作用.doc

《人类健康与疾病》课程考查论文 七大营养素对人体的不同作用 摘要：营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体所需要的主要营养素，包括碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素7大类。各个营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述的各种营养素，所以糖类、油脂、蛋白质、维生素、碳水化合物(无机盐，水)、膳食纤维是体内不可缺少的物质。 关键词： 营养素；新陈代谢；健康；生命 前言：我们的人体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就想我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好他们的比例就可以减少疾病的发生。 当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。有个健康的身体，就不能忽视对自身的保养。下面我们就谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。 一、 水 水是生命的源泉。水是一切生命必需的物质。尽管它常常不被认为是营养素之列，但鉴于它在生命活动中的重要功能，且作为饮食中的基本成分，必须从饮食中获得，故也常被当作一种营养素看待。 （一）、水的分布及来源 体内水的来源包括饮水、食物中的水、内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200毫升，食物中含水约1000毫升，内生水约300毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢产生的水，每克蛋白质产生的代谢水为0.41毫升，脂肪为1.7毫升，碳水化合物为0.6毫升。 （二）、生理功能 水的生理功能主要是：1、人体构造的主要成分。水是保持每个细胞外形及构成每一种液体所必需的物质。2、营养物质的载体。摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。3、代谢产物溶剂。体内代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、汗液及呼吸等途径排出体外。4、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。5、调节体温。水的比热容大，因此可通过蒸发或出汗调节体温。6、润滑组织。水可滋润皮肤、润滑关节等。 （三）、缺乏与过多 水摄入不足或丢失过多，都可引起体内失水。重度缺水可使细胞外液电解质浓度增加，形成高渗——细胞内水分外流，引起脱水。一般情况下，失水占体重2%时，可感到口渴，尿少；失水达体重10%以上时，可出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温、脉搏增加，血压下降；失水超过体重20%时，会引起死亡。另一方面，如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多，甚至引起水中毒。这种情况多见于疾病，如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭等，用甘油作为保水剂时，偶有发生。正常人极少见水中毒。水中毒时，临床表现为渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可导致死亡。 二、蛋白质 蛋白质是一类含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。参加蛋白质合成的氨基酸共有二十多种，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。蛋白质是生命的基础，生命现象是通过蛋白质来体现的。蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分，人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。 （一）、 蛋白质食物中的来源 食物来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等. （二）、蛋白质的生理功能 1．构成和修补人体组织：人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。人体的代谢、更新也需要蛋白质。人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。 2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡。 4．免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。 5．构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。 6．维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。 7．提供热能 （三）、蛋白质和健康 蛋白质缺乏:成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。 　　 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。 蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 （四）、蛋白质的需要量 年轻人每天摄取蛋白质的量不能低于1克∕千克体重，青少年应达到1.5~2克千克体重的标准。一般不超过千克体重，一个体重60Kg的成年人，按从事劳动的轻重不同，每天约需补充70~105g蛋白质。如以60g为需要的最低量大约2升牛奶便可提供此量。 三、 矿物质 体中的碳、氧、氮元素主要以有机化形式存在、其他元素构成的化合物主要为无机盐。无机又称为矿物质。主要存在于骨骼中。是人体主要组成物质，人体已发现有20余种必需的矿物质，约占人体体重的4%-5%。人体所需的矿物元素主要分为常量元素和微量元素。人体所需要的无机盐钙‘钠‘钾，镁，硫等等是构成骨和齿’血液’林巴的主要成分，体内的许多生理作用也靠无机盐来维持，例如酸碱平衡的调节和渗透压等就需要Na+、K+离子参与”含有镁、锰、铁、钙，钠等 （一）、矿物质有重要的生理功能 ①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关。 （二）、相关饮食建议 每天吃1份富含矿物质的食物，如羽衣甘蓝、卷心菜、根茎类蔬菜、低脂的乳制品如酸奶、植物种子或坚果，以及大量的新鲜水果、蔬菜、天然食品如小扁豆、蚕豆和粗粮。每天补充多种矿物质，至少要包括：150毫克钙、75毫克镁、10毫克铁。10毫克锌、2 5毫克锰、50微克铬以及25微克硒。 四、 维生素 维生素是维持正常生命过程中所必要的，是人体不可缺少的一种营养素【又称为维他命(wetamin)】。维持生命的主要功能是作为酶调节机体代谢。如果缺少维生素，人就会患各种疾病 ，例如维生素C缺乏将导致坏血病，维生素B1缺乏导致脚气病，维生素B5缺乏导致癞皮并，因此维生素是“维持生命的营养素”。 (一)、维他命的种类与特性 维他命根据它的溶解性，可分为溶解在油中的脂溶性维他命和溶解在水中的水溶性维他命两大类。其中维他命A、D、E、K因其具备有可溶解在脂肪及油脂中的特性，所以属于脂溶性维他命；而水深性维他命则包括有维他命B1、B2、菸硷酸、泛酸、B6、叶酸、生物素、B12（以上皆属于维他命B群）及维他命C。脂溶性维他命比水溶性维他命更能长久的储存在体内，且多存于人体的肝脏和脂肪组织中。至于水溶性维他命，随着排泄且在烹调或水洗时溶解于水中，所以养分极易流失。 （二）、补充维生素时应注意 ①机体吸收维生素A维生素D需要脂类物质的叁与；②过量不补充维生素A 维生素可以引起中毒；长期过量用维生素A维生素D可产生慢性中毒；③调方法对于食物中的维生素B族维生素，维生素C较大的影响。长期时间加热蔬菜，先切后洗新鲜蔬菜等均会对食品中的维生素造成影响。 五、脂肪 是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 脂肪的功能：脂肪的主要功能是共给人类所必需能量及促进脂溶性维生素的吸收。1克脂肪在体内完全氧化能放出39.58Kg/mol热量是蛋白质或糖的2~3倍(1g糖在体内完全氧化能放出17Kg/mol，1g蛋白质完全氧化能放出17Kg/mol)。脂肪还具备保温、隔热和保护脏器、关节，组织免受剧烈震动摩擦等作用。 六、 碳水化合物 碳水化合物是自然界中存量最大的以类化合物，是生物维持生命活动所需要的能量的主要来源，是绿色是植物光合作用主要产物，在植物中含量可达干重的80%以上。人类摄取食物的总能量中大约80%有碳水化合物提供，是人类及动物的生命源泉。能提供能量的糖是 葡萄糖。糖类在体内起的作用涉及到多方面，其主要功能是：（1）组成细胞膜、肌体、生物体和抗体的主要成分；（2）保护肝脏，解毒；（3）帮助脂肪的分解，脂肪在糖存在下被氧化分解为CO2和H2O，没有糖类的条件下分解酮，酮是有毒的；（4）节约蛋白质，人体所需要的能量是有葡萄糖分解释放出的能量来的，如果没有糖类或者缺乏会导致蛋白质的分解，如果蛋白质的消耗量过多的话直接影响人体的健康，因为蛋白质是构成人体器官的只要成分。 七．纤维素 食物中的纤维素好似透明的固体碳水化合物，它是植物细胞壁的主要部分。它有两种形态：可溶解和不可溶解。可溶解纤维素可以帮助降低血液中的胆固醇，并且减少心脏疾病的危险。不可溶解纤维素向肠胃提供大量提高消化功能的必须物质。它帮助消化，促进健康，通过加速消化，排出废物来防止便秘，消除肠壁上的大量有害物质。美国心脏协会和国家癌症研究会都建议我们每天吃25克到30 克的纤维素。 结论： 各种营养素在人体中的作用是非常重要的，各有各自的巨大作用把一个起的作用不能代替另外一个，连不可缺少一个也营养素。如果缺乏其中某一种营养素不管是蛋白质要不是维生素就会影响人健康也影响或细胞的正常繁殖，甚至会导致人的死亡。所以我们必须重视补充各种营养素，我们每时每刻永远离不开蛋白质、维生素、油脂、水、无机盐及碳水化合物等营养素。 参考文献 [1] 中国卫生部，《中国居民营养与健康现状》，2004年10月12日 [2] 孙远明，余群力 . 食品营养学 [M] .北京：中国农业大学出版社 .2002 [3] 王光慈 . 食品营养学 [M] . 北京：中国农业出版社 .2001 [4] 何志谦 . 人类营养学 [M] . 第二版 . 北京：人民卫生出版社 .2000[9] A . [5] 恩斯明格等 . 美国《食物营养百科全书》 [M] . 北京：农业出版社 .1989 [6] 于志深，顾景范 . 特殊营养学 [M] . 北京：科技出版社 .1991 [7] 陈炳卿 . 营养与食品卫生学 [M] . 北京：人民卫生出版社 .2000 [8] 郑建仙 . 功能性食品 [M] . 北京：中国轻工业出版社 .1999 [9]中国膳食指南专家委员会.《中国居民膳食指南》文集 [M] . 北京：中国检查出版社 .1999 [10]闻芝梅，陈君石（译）现代营养学（第七版） [M] . 北京：人民卫生出版社 .1998 - 6 -