浅谈食品营养在酒店应用.doc

题目：浅谈食品营养在酒店应用 班级：旅游学院2011级酒店管理一班 姓名：闫梦 学号：201159051009 浅谈食品营养在酒店应用 姓名：闫梦 学号：201159051009 摘 要：随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，人们在酒店的就餐次数越来越多，但是目前酒店行业在食品营养方面的重视程度，远远跟不上酒店行业的发展。营养学家于若木曾说过:“吃饭分三个阶段,即吃饱求生存、好吃求美味、吃好求健康,其中,吃好求健康是最终发展方向。”为了实现中国居民的健康，解决这一问题势在必行。本文浅谈食品营养与卫生在酒店实际应用的问题及现状。 关键词：食品营养；酒店；健康；卫生 引言  我国城市化的快速推进以及酒店餐饮营业迅速发展，使得人们在快节奏的都市生活中选择在外就餐的比重逐年递增，酒店的消费群体越来越大。与此同时，随着科学养生知识在全国大范围的普及，人们开始开始渐渐认识到，健康与营养之间的紧密联系，也正是出于这种原因，人们开始对酒店食品提出更高的要求。在这种时代背景下，我们对如何做好酒店食品营养合理搭配与养生宣传是非常有意义，也是非常有必要的。 一、现状分析 目前中国酒店行业的食品营养与安全绝大多数存在问题，没有专业的营养师，只是简单的注重菜品的，色香味，但是却忘了最重要的食品营养与卫生。 （一）营养失衡、不讲卫生现象积重难返 中国传统宴会菜肴中的营养成分严重失衡，有的宴会整桌都是山珍海味、大鱼大肉，脂肪、蛋白质严重过剩，而维生素、膳食纤维、某些物质相对不足。尤其是一些高档宴会，这一矛盾就显得更为突出。这种现象与消费者只重口感，厨师不懂营养搭配密切相关。【1】 (二)酒店行业发展迅速。 自1980年开始，中国酒店业的产业规模成倍数地加速发展。酒店的供给量随着需求的扩大而快速增长。以旅游涉外酒店为例，1980年有酒店203家，2002年光星级酒店就增加到8880家，增长近44倍。同期，客房间数增长30余倍。旅游酒店每五年的增长率在50%以上。【2】 二、酒店餐饮业中营养不足的原因 根据我国酒店餐饮的状况，对酒店餐饮中食品营养不足存在的原因加以分析整理，主要存在以下几方面： （一）酒店餐饮部门对营养问题不够重视，没有建立合理的管理 许多酒店都是以自身的利益出发，从销售、服务质量、出菜的速度等，却没有考虑到在这个过程菜肴的营养问题也是很重要的。 （二）酒店餐饮部门厨师烹饪知识掌握不够 酒店的厨师大多数都是靠着自己的经验去烹饪菜肴，有些错误的烹饪经验导致了营养的流失。厨师很多时候清洗原材料的时候，没有掌握正确的方式方法，导致了营养素的成分丢失。 （三）食物的储存的时间过长 酒店餐饮部门为了方便食物的存放，大多数都是把食物存放与冷库，但是并不是所有的蔬菜都可以长时间的冷库仓储。如：西红柿就不适合存在冷库，因为西红柿经过低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，且鲜味显示，不容易煮熟，严重的还会腐烂，严重的影响了菜肴的质量和营养。【3】 三、酒店餐饮营养的对策 （一）建立健全酒店的食品管理制度 明确分级和和归口管理相结合，上级监管下级也要配合领导做好相应的管理制度。专业的管理和全员管理相结合的原则，食品的种类繁多且特性各异，所以管理上应该分清主次有层次的进行，全员管理师指饭店所有部门的有关员工，包括各级管理层都应肩负起管理的责任，责任到人。【4】 （二）聘请专业的营养师 加强酒店餐饮部门人员的营养培训，不断的更新员工的营养知识，尤其是厨师。在菜品的制作方面要保证菜肴的营养和卫生，既要保证菜品的色香味，但是又不能损失菜品的营养，在酒店行业目前的营养师是相当缺乏的，所以要扩展营养学知识，让大众意识到营养学的重要性。 (三)加强餐饮部门员工的知识培训 聘请的专业的营养学方面的资深专家，定期的为酒店餐饮部门的员工做知识的讲解，营养学方面的培训，只有这样从酒店的源头做起，才可以保证菜肴的营养，同时也可以向客人讲解酒店菜肴的营养价值。 （四）餐饮具卫生控制 餐饮企业在经营生产中时刻离不开各种餐茶具和厨房生产加工工具，对这些在生产服务中所用的餐具，如不之一卫生，用后不及时消毒，即可因微生物大量生长繁殖而污染，再用这些污染了的餐具，就有可能对消费者造成身体健康的危害，所以必须要十分重视这个问题。【5】 结语 本文浅谈了一些关于营养学在酒店方面的应用，以及在餐饮部门如何提升菜肴的营养卫生，希望酒店餐饮部门未来的发展的道路将营养学的知识更多的运用到实际的工作之中，更好的服务客人，提升中国居民的生活品质。 参考文献： [1]丁应林.宴会设计与管理[M].北京：中国纺织出版社，2008. [2]佚名.2013年中国酒店行业分析.[OL] [3] 李林峰. 浅析中国酒店餐饮中的食品营养问题[D].海南：海南大学三亚学院，2011. [4]柏杨.饭店管理概论.北京：中国水利水电出版社.2007 [5]凌强.食品营养与卫生安全管理.北京: 旅游教育出版社.2009