2023年课程设计—11°浅色啤酒.doc

东北电力大学生物工程课程设计 目 录 第一章 绪论......................................................1 1.1 酒的定义.................................................................................................................1 1.2 啤酒的分类.............................................................................................................1 1.3国内啤酒工业开展现状.......................................................................................1-2 1.4啤酒工业在国民经济中的地位及开展方向.......................................................2-4 第二章 设计概论...........................................5 2.1 课程设计的指导思想.............................................................................................5 2.2 工艺流程说明......................................................................................................5-9 2.3 环保措施............................................................................................................9-11 2.4 原料的来源、规格及标准..............................................................................11-13 2.5 产品品种标准..................................................................................................13-14 第三章 工艺计算..........................................15 3.1 计算依据15 3.2 以100Kg混合原料生产12°浅色啤酒物料计算........................................15-19 第四章 设备计算..........................................20 4.1 贮箱计算.........................................................................................................20-21 4.2 碎机生产能力的计算..........................................................................................21 4.4 漩涡沉淀槽.....................................................................................................21-26 4.5 薄板冷却器.....................................................................................................26-28 4.6 水箱.................................................................................................................28-30 4.7 糖化用泵的选择.............................................................................................30-31 4.8 发酵设备计算.................................................................................................31-35 4.9 硅藻土过滤机......................................................................................................35 4.10 清酒罐................................................................................................................35 第五章 重点设备..........................................36 第六章 车间平面布置及说明................................37 6.1 概述......................................................................................................................37 6.2 车间布置设计的原那么.....................................................................................37-38 6.3 车间布置设计的有关技术和参数......................................................................38 6.4 设备布置图.....................................................................................................38-39 绪论　 1酒的定义 以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒。 2啤酒的分类 啤酒的种类虽然繁多，但其主要的化学成分大致相同，由于生产啤酒所用的酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式也多种多样，中华人民共和国国家标准饮料酒分类按不同的方式将我国的啤酒进行了分类： 〔1〕按原麦汁的浓度分类 ①低浓度： 原汁麦浓度：2.5—8.0% 酒精含量 0.8—2.2%〔v/v〕 营养啤酒：原汁麦浓度：2.5—5.0% 酒精含量 0.8—1.8%〔v/v〕 佐餐啤酒：原汁麦浓度：4.0—9.0% 酒精含量 1.2—2.5%〔v/v〕 ②中浓度：原汁麦浓度：9—12% 酒精浓度 2.5—3.5%〔v/v〕 市场大局部均出售此酒，工艺提高后，原汁麦浓度：11—14% 酒精浓度： 3.5—4%〔v/v〕 ③高浓度：原汁麦浓度：13—22% 酒精含量 3.6—5.5%〔v/v〕 〔2〕按色泽分类 ①淡色啤酒 企业主打产品，色度：5—14个EBC单位 EBC：欧洲酿酒协会对色度的规定单位。我国用0.4—0.7碘液的比色确定色度 典型啤酒：杰克比尔森啤酒及国内青岛啤酒。 ②浓色啤酒 色度：15—30EBC单位〔1—3.5ml碘液〕 呈棕色或红褐色，有明显麦芽香味 典型啤酒：爱尔啤酒，北京群众啤酒，北京五星啤酒。 ③黑啤酒 ：呈黑色，有麦芽的焦香味 色度 ：50—130EBC单位 〔5—15ml碘液〕 典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒 （3） 按酵母类型分类 ① 上面发酵啤:用上面酵母，麦汁制备采用浸出糖化法生产，发酵结束，酒液混浊，不易过滤但发酵度很高，我国已不采用此法。② 典型啤酒：英国爱尔啤酒。 ② 下面发酵啤酒：采用下面酵母，用煮出糖化法生产麦汁，发酵结束后酒液清澈但发酵度不高，我国均采用此法。 〔4〕按销售渠道分类 ①内销酒：保质期短，大约在半年左右。 ②外销酒：工艺与外销售有所不同，保质期长，产量约占全国产量的5%—10%，生产地大局部在青岛，又叫特制啤酒。 〔5〕按成品酒杀菌与否分类 ①生啤酒〔鲜啤酒〕 特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放， 保存时间:7天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒〔经俩次过滤，第二次用超滤膜过滤〕保质期：3—4个月以上。 ②熟啤酒 包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒， 包装形式:瓶装，罐装， 保质期：不少于120天 〔6〕按包装容器分类 瓶装 国内瓶装容量 640±5ml 国外瓶装容量350±5ml 罐装 国内335ml，国外500ml和355ml 桶装 5L,30L,50L,100L 不锈钢，木桶 3 世界啤酒生产概况 17～18世纪，德国啤酒盛行 19世纪初，英国的啤酒生产大规模工业化，年产量达20ML。 19世纪中叶﹐德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法。 在美洲新大陆﹐17世纪初由荷兰﹑英国的新教徒带入啤酒技术，1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。 1874年林德冷冻机的创造，使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首，已突破100000ML。1986年全世界生产啤酒101588.7ML 4我国啤酒工业概况 〔1〕产量：1949年 我国啤酒产量 7000吨 1966年 我国啤酒产量 9万吨 1988年 我国啤酒产量 650万吨 1993年 我国啤酒产量 1225万吨〔世界排名第二〕 2023年 我国啤酒产量 2386.13万吨〔世界排名第一〕 〔2〕质量：质量越来越好，品种越来越多，保质期越来越长。 〔3〕设备：机械化生产保证质量和质量稳步提高。 5 啤酒在国民经济中的地位 随着经济的不断开展，人们生活水平的不断提高。啤酒作为一种时尚消费品，已成为人们生活众不可或缺的商品，其市场需求日益渐增。 6 开展方向 在我国啤酒生产的根底上，提高啤酒的生产工艺技术，提高生产过程中的自动化水平，提高产品的技术含量，积极参与国际市场竞争。 第二章 设计概论 2.1 课程设计的指导思想 1、在工艺上的选择和设备的选用上为确保工艺稳定、可靠和产品质量，局部采用了传统式，同时进行了革新改造，引进了一局部国外较先进的技术和设备。 2、设计中考虑尽量降低操作费用及啤酒的单耗量，使其具有上马快、收效大的特点。 3、设计考虑到啤酒厂今后的开展趋势〔如增加品种、扩大产量等〕